source de protéines de substitution
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Définition :
Aliment protéiné qui constitue une solution de remplacement aux aliments protéinés d'origine animale faisant partie intégrante de l'alimentation dans de nombreuses sociétés.
Notes :
Parmi les sources de protéines de substitution, on compte notamment certains végétaux (p. ex. les légumineuses, les noix, les algues, la fève de soya) et les produits alimentaires à base de ceux-ci (p. ex. la protéine végétale texturée, le tempeh, le tofu), de champignons (p. ex. la mycoprotéine) ou d'insectes (p. ex. la farine de grillon domestique), ainsi que les produits issus de la culture cellulaire (p. ex. la viande de culture).
L'intérêt pour les sources de protéines de substitution et la popularité croissante des pratiques alimentaires dans lesquelles est exclue ou limitée la consommation d'aliments protéinés d'origine animale faisant partie intégrante de l'alimentation dans de nombreuses sociétés (viande, volaille, poisson, œufs, produits laitiers, etc.) découlent notamment de considérations démographiques, environnementales, sanitaires et éthiques.
On distingue la source de protéines de substitution, d'abord considérée du point de vue de sa visée, de la source de protéines nouvelle, plutôt considérée du point de vue de sa récence, bien qu'elle puisse également constituer une solution de remplacement aux aliments protéinés d'origine animale couramment consommés dans de nombreuses sociétés.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Termes privilégiés :
- source de protéines de substitution n. f.
- source de protéines de remplacement n. f.
- protéine de substitution n. f.
- protéine de remplacement n. f.
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Dans les termes source de protéines de substitution et source de protéines de remplacement, le nom protéine désigne un macronutriment, alors que dans les termes protéine de substitution et protéine de remplacement, ce même nom est plutôt employé de manière métonymique pour désigner un aliment protéiné.
Au pluriel, on écrira : des sources de protéines de substitution, des sources de protéines de remplacement, des protéines de substitution, des protéines de remplacement.
Termes déconseillés :
- source de protéines alternative
- protéine alternative
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Bien que les calques de l'anglais source de protéines alternative et protéine alternative ne fassent généralement pas l'objet de réserves dans les sources spécialisées du domaine, l'emploi de l'adjectif alternatif, au sens de « qui représente une solution de rechange » ou de « qui propose une façon de faire autre que la façon conventionnelle », demeure critiqué dans certains ouvrages de référence.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- alternative protein source
- alternate protein source
- alternative protein
- AP
- alternate protein