transformation des aliments
- Domaine
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- alimentationtransformation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Ensemble des opérations visant à prolonger la durée de conservation d'un aliment, à préserver sa valeur nutritive, à améliorer ses propriétés organoleptiques ou à en assurer l'innocuité et la salubrité.
Note :
Les aliments peuvent être classés selon le degré de transformation qu'ils ont subi. Ainsi, une pomme cueillie dans un pommier est considérée comme un aliment non transformé, une pomme coupée constitue un aliment peu transformé, et une compote de pommes est un aliment transformé. Lorsqu'un aliment a subi des transformations alimentaires importantes avant sa mise en marché, rendant généralement moindres sa valeur nutritive intrinsèque et ses bénéfices pour la santé, on parlera d'aliment ultratransformé.
Termes privilégiés :
- transformation des aliments n. f.
- transformation alimentaire n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- food processing