sauce de style mayonnaise végétalienne
- Domaine
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- alimentationsauce
- Dernière mise à jour
Définition :
Émulsion imitant la mayonnaise, préparée uniquement avec des ingrédients d'origine végétale.
Notes :
La sauce de style mayonnaise végétalienne se compose principalement de trois ingrédients : de l'huile végétale, un émulsifiant et un liquide acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. Un substitut d'œuf, tel que du tofu soyeux, de la boisson de soya ou de l'aquafaba, joue le rôle d'émulsifiant et permet d'obtenir une texture semblable à celle d'une mayonnaise classique. Du sel noir peut par ailleurs être ajouté à la préparation pour simuler le goût des œufs.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Termes privilégiés :
- sauce de style mayonnaise végétalienne n. f.
- sauce végétale façon mayonnaise n. f.
- substitut de mayonnaise végétalien n. m.
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Au pluriel, on écrira : des sauces de style mayonnaise végétaliennes, des sauces végétales façon mayonnaise, des substituts de mayonnaise végétaliens.
Termes utilisés dans certains contextes :
- mayonnaise végétale n. f.
- mayonnaise végétalienne n. f.
- mayonnaise végane n. f.
- végénaise n. f.
- véganaise n. f.
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Les termes mayonnaise végétale, mayonnaise végétalienne et mayonnaise végane (en anglais, vegan mayonnaise et plant-based mayonnaise) sont couramment utilisés pour désigner le présent concept. Cependant, l'appellation mayonnaise (en anglais, mayonnaise) étant généralement associée à une émulsion constituée d'un mélange d'huile végétale, d'œufs entiers ou de jaunes d'œufs et de vinaigre ou de jus de citron, l'emploi de ces termes pourrait faire l'objet de certaines restrictions en matière d'étiquetage commercial, selon le lieu de commercialisation du produit.
Les termes végénaise et véganaise, qui constituent les formes accentuées des marques de commerce Vegenaise et Veganaise, ne devraient être employés que pour désigner les produits commercialisés sous ces marques.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- vegan mayonnaise-type dressing
- vegan mayonnaise style sauce
- vegan mayonnaise type spread
- plant-based mayonnaise-type spread
Termes associés :
- vegan mayonnaise
- plant-based mayonnaise
- Vegenaise marque de commerce
- Veganaise marque de commerce