mayonnaise
- Domaine
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- alimentationsauce
- Dernière mise à jour
Définition :
Émulsion composée essentiellement d'huile végétale, d'œufs entiers ou de jaunes d'œufs et de vinaigre ou de jus de citron.
Notes :
La mayonnaise peut également contenir des assaisonnements.
Certains estiment que la mayonnaise ne devrait être préparée qu'avec des jaunes d'œufs et non avec des œufs entiers.
Termes privilégiés :
- mayonnaise n. f.
- sauce mayonnaise n. f.
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Certaines réglementations encadrant l'étiquetage commercial des aliments précisent que pour porter l'appellation mayonnaise, le produit doit contenir un pourcentage minimal d'huile végétale, des œufs entiers ou des jaunes d'œufs et du vinaigre ou du jus de citron. De ce fait, les émulsions sans œuf qui imitent l'apparence et le goût de la mayonnaise sont souvent désignées par le terme sauce de style mayonnaise dans le commerce.
Au pluriel, on écrira : des mayonnaises, des sauces mayonnaise.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- mayonnaise