émulsifiant
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Définition :
Substance amphiphile qui provoque et maintient la dispersion d'un liquide sous la forme de fines gouttelettes dans un autre liquide avec lequel il n'est pas miscible.
Notes :
Un émulsifiant permet la formation et la conservation d'une émulsion, telle qu'une crème pour la peau ou une mayonnaise.
Le jaune d'œuf est un exemple d'émulsifiant couramment utilisé en alimentation. C'est plus précisément la lécithine qu'il contient qui lui confère ses propriétés émulsifiantes, celle-ci possédant une affinité à la fois pour l'eau et pour l'huile. La lécithine est également présente dans le tofu et la boisson de soya, ce qui fait d'eux des ingrédients pouvant se substituer aux œufs, notamment dans la cuisine végétalienne.
Termes privilégiés :
- émulsifiant n. m.
- agent émulsifiant n. m.
- émulsionnant n. m.
- émulsif n. m.
- émulgateur n. m.
-
Au pluriel, on écrira : des émulsifiants, des agents émulsifiants, des émulsionnants, des émulsifs, des émulgateurs.
Les termes émulsionnant et émulsif, qui peuvent aussi être employés comme adjectifs, sont peu fréquents dans l'usage. Le terme émulgateur est, lui aussi, peu usité.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- emulsifier
- emulsifying agent
- emulgent
Le terme anglais emulgent est employé moins fréquemment.