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émulsifiant

Domaine
  1. alimentationchimie alimentaire
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : emulsifier

Définition :

Substance chimique facilitant la prise et la stabilisation des émulsions.

Note :

Il existe des émulsifiants naturels (graines d'amandes, jaune d'œufs, gomme arabique et gomme adragante, etc.) ainsi que des émulsifiants de synthèse, à savoir : - glycérides (mono et di-) des acides stéarique, palmitique, oléique et linoléique, ou leur mélange, - esters mixtes acétique et tartrique de mono- et di- glycérides des acides stéarique, palmitique, oléique et linoléique.

Terme privilégié :

émulsifiant n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Termes :

    1. emulsifier
    2. emulsifying agent

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