protéine d'organismes unicellulaires
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Définition :
Biomasse riche en protéines, issue de la culture à grande échelle de microorganismes unicellulaires dans un substrat de fermentation.
Notes :
Certains types de bactéries, de microalgues et de champignons, dont des levures, sont utilisés pour produire de la protéine d'organismes unicellulaires. Ces microorganismes peuvent être cultivés dans des substrats de nature variée, comme des résidus alimentaires ou agricoles.
La protéine d'organismes unicellulaires peut notamment servir de substitut de viande, d'allongeur de viande ou d'additif alimentaire.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Termes privilégiés :
- protéine d'organismes unicellulaires n. f.
- POU n. f.
- SCP n. f.
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Le sigle SCP (de l'anglais single-cell protein), dont l'usage est restreint au domaine spécialisé de la microbiologie alimentaire, est acceptable en français. Il demeure toutefois préférable de recourir au sigle français POU comme abréviation du terme privilégié protéine d'organismes unicellulaires. Par ailleurs, SCP est de genre féminin, puisque le mot de base du terme français est protéine (voir, à ce sujet, l'article Genre et nombre des sigles et acronymes).
Termes utilisés dans certains contextes :
- protéine de microorganismes n. f.
- protéine d'origine microbienne n. f.
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Bien que les termes protéine de microorganismes et protéine d'origine microbienne (en anglais, microbial protein et microbial-based protein) désignent théoriquement un concept légèrement distinct, pouvant inclure également la biomasse issue de la culture de microorganismes pluricellulaires, ils sont régulièrement employés de façon interchangeable avec protéine d'organismes unicellulaires (en anglais, single-cell protein) ou donnés comme synonymes de ce dernier. Notons cependant que leur emploi est nettement moins fréquent dans les sources spécialisées.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- single-cell protein
- SCP
Termes associés :
- microbial protein
- MP
- microbial-based protein