innocuité des aliments
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Définition :
Caractère des produits alimentaires qui sont exempts de contaminants ou qui en présentent dans des proportions respectant les limites permises et jugées sans danger pour la santé.
Notes :
Les contaminants, qui comprennent les agents pathogènes et les substances toxiques, peuvent être présents d'emblée sur ou dans les aliments, ou encore provenir de leur manipulation, notamment leur préparation ou leur conservation.
L'innocuité des aliments suppose aussi que les produits présentés comme étant exempts d'allergènes prioritaires ou de substances à déclaration obligatoire, notamment par une mention sur leur emballage, le sont réellement.
L'innocuité des aliments constitue un élément de la sécurité alimentaire.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Termes privilégiés :
- innocuité des aliments n. f.
- innocuité alimentaire n. f.
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En France, le terme innocuité des aliments est recommandé officiellement par la Commission d'enrichissement de la langue française depuis 2007.
Terme utilisé dans certains contextes :
- salubrité des aliments n. f.
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Le terme salubrité des aliments met l'accent sur le fait que les aliments sont comestibles parce qu'ils sont sains et sécuritaires, tandis que les termes innocuité des aliments et innocuité alimentaire mettent plutôt l'accent sur le fait que les aliments sont sans danger parce qu'ils ne sont pas toxiques ni nocifs. Le terme salubrité des aliments désigne également le concept de « sécurité sanitaire des aliments ».
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- food safety