mycoprotéine
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Définition :
Produit alimentaire à base de mycélium comestible, à teneur élevée en protéines et à texture filamenteuse, qui est fabriqué industriellement par fermentation.
Notes :
La mycoprotéine est le plus souvent obtenue au moyen de la fermentation en milieu solide ou de la fermentation submergée. Différentes souches de champignons filamenteux peuvent être utilisées pour la produire, dont Fusarium venenatum.
Sa texture rappelant celle de la viande, la mycoprotéine peut servir d'allongeur de viande ou de substitut de viande. Elle est notamment commercialisée sous forme de galettes, de saucisses ou de languettes.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Terme privilégié :
- mycoprotéine n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- mycoprotein