fermentation
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Définition :
Processus au cours duquel certaines matières organiques sont transformées sous l'action d'enzymes microbiennes.
Notes :
La fermentation peut contribuer à la conservation de certains aliments comme le chou dans la choucroute, les légumes dans le kimchi ou le lait dans le kéfir. Elle permet aussi la fabrication de boissons alcooliques comme la bière, par exemple.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- fermentation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- fermentation