fermentation
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Définition :
Processus au cours duquel certaines matières organiques sont transformées sous l'action d'enzymes microbiennes.
Notes :
La fermentation peut contribuer à la conservation de certains aliments comme le chou dans la choucroute ou les légumes dans le kimchi. Elle permet aussi la fabrication de boissons alcooliques comme la bière, par exemple.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie et du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Terme privilégié :
- fermentation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- fermentation