enzyme
- Domaine
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- biologieenzyme
- Dernière mise à jour
Définition :
Substance protéique générée par une cellule vivante et ayant un effet catalytique sur certaines réactions biochimiques qui se produisent dans un organisme.
Notes :
On emploie notamment les enzymes dans l'industrie alimentaire (p. ex. pour la conservation des aliments) et en pharmacologie (p. ex. pour produire certains antibiotiques).
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Terme privilégié :
- enzyme n. m. et f.