touraillage
- Domaine
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- malterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération qui consiste à sécher le malt vert afin d'en permettre la conservation, d'en fixer les propriétés et d'y développer les arômes recherchés.
Notes :
Le touraillage force l'arrêt de la germination du malt par l'insufflation d'air chaud. La durée et l'intensité du touraillage permettent de définir la couleur du malt (par exemple : malt pâle, malt Munich ou malt torréfié) ainsi que ses propriétés gustatives. Plus on augmente la température de touraillage, plus on réduit le pouvoir enzymatique du malt, faisant ainsi perdre de l'efficacité à la saccharification.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- touraillage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- kilning