malt torréfié
- Domaine
- malterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Malt exposé à une très haute température, ce qui lui confère des saveurs grillées et une coloration foncée.
Notes :
Le malt torréfié apporte une couleur brune ou noire à la bière, ainsi que des arômes de café, de chocolat, de cendres, etc. Le malt brun, le malt chocolat et le malt noir sont des exemples de malt torréfié.
En raison des températures élevées auquel il est soumis, le malt torréfié n'a pas de pouvoir enzymatique et doit être utilisé avec un autre malt qui fournira les enzymes nécessaires à la saccharification.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- malt torréfié n. m.
- malt grillé n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- roasted malt