saccharification
- Domaine
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- brasseriebrassage de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Processus enzymatique par lequel l'amidon du malt se transforme en sucres simples sous l'effet de la chaleur et de l'eau.
Notes :
Il existe plusieurs méthodes de saccharification, dont les plus courantes sont : l'infusion simple, l'infusion à paliers et la décoction.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- saccharification n. f.
- saccarification n. f. rectifications de l'orthographe
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Saccharification et empâtage sont parfois considérés comme des synonymes, bien que la saccharification soit la conséquence de l'empâtage.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- saccharification