décoction
- Domaine
-
- brasserietrempe des grains
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération consistant à extraire de la cuve-matière une partie de la maische, à la chauffer par paliers pour activer les enzymes et à l'y retourner.
Notes :
Cette opération peut être effectuée deux ou trois fois.
La décoction est une méthode de saccharification.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- décoction n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- decoction