empâtage
- Domaine
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- brasserieempâtage des grains
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération consistant à mélanger du malt concassé avec de l'eau chaude.
Notes :
L'empâtage permet la saccharification.
La température de l'eau se situe entre 61 et 75 degrés Celsius, puisqu'il s'agit de la zone de température optimale permettant aux enzymes de convertir l'amidon en sucre.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- empâtage n. m.
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Empâtage et saccharification sont parfois considérés comme des synonymes, bien que la saccharification soit la conséquence de l'empâtage.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- mashing