substitut de viande végétalien
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Définition :
Substitut de viande fait exclusivement de produits d'origine végétale ou fongique et qui imite la viande.
Notes :
Les substituts de viande végétaliens sont notamment fabriqués avec des fèves de soya, du blé, des légumineuses et des champignons. Ils peuvent prendre la forme de boulettes, de galettes ou de croquettes, par exemple.
Un substitut de viande végétarien pourra par exemple contenir des blancs d'œufs, du miel ou des colorants à base de sous-produits d'origine animale, ingrédients qui ne se trouveraient pas dans un substitut de viande végétalien.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Termes privilégiés :
- substitut de viande végétalien n. m.
- analogue de viande n. m.
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Au pluriel, on écrira : des substituts de viande végétaliens, des analogues de viande.
Les termes substitut de viande à base de plantes et substitut de viande à base végétale sont parfois utilisés pour désigner un substitut de viande végétalien sans produits d'origine fongique.
Termes utilisés dans certains contextes :
- viande végétale n. f.
- viande végétalienne n. f.
- sans-viande n. m.
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Les termes viande végétale, viande végétalienne et sans-viande (en anglais, plant-based meat) sont utilisés au Québec et ailleurs en francophonie pour désigner le présent concept. Cependant, l'appellation viande (en anglais, meat) étant généralement associée aux aliments ou produits à base de chair animale, l'emploi de ces termes pourrait faire l'objet de certaines restrictions en matière d'étiquetage commercial, selon le lieu de commercialisation.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- plant-based meat substitute
- plant-based meat analogue
- plant-based meat analog
- meat analogue
- meat analog
Terme associé :
- plant-based meat