maltage
- Domaine
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- malterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Processus de transformation d'une céréale pour en faire du malt.
Notes :
Les étapes du maltage sont les suivantes : trempage, germination et touraillage.
Le maltage a pour but de développer dans le grain les enzymes qui serviront à transformer l'amidon en sucre et de modifier les parois cellulaires du grain pour rendre l'amidon disponible.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- maltage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- malting