germination
- Domaine
-
- malterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération qui consiste à faire germer des grains de céréales dans une pièce à température et à humidité contrôlées, dans le but d'obtenir du malt.
Notes :
Cette opération, qui dure de trois à six jours, permet l'activation d'enzymes et le fractionnement des molécules d'amidon.
La germination se déroule dans un endroit où le taux d'humidité est particulièrement élevé et dans lequel la température oscille entre 12 et 17 degrés Celsius.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- germination n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- germination