trempage
- Domaine
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- malterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération qui consiste à laisser reposer des grains de céréales dans une cuve remplie d'eau, dans l'objectif d'augmenter leur taux d'humidité et de déclencher une germination rapide et uniforme.
Notes :
Les périodes d'immersion des grains sont entrecoupées de périodes d'aération.
Le trempage dure généralement de deux à trois jours. Le taux d'humidité recherché varie de 42 % à 50 %, selon le type de malt.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- trempage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- steeping