surgélation
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Définition :
Technique industrielle de conservation des aliments par le froid qui consiste à provoquer leur congélation rapide en les soumettant à une température très basse, généralement comprise entre ‑30 et ‑50 °C.
Notes :
La surgélation permet habituellement de mieux préserver la saveur, la texture, l'apparence et la valeur nutritive des aliments que la congélation. Elle permet aussi de limiter la formation de gros cristaux de glace causés par le gel, de freiner la prolifération des bactéries, des levures et des moisissures, et de réduire l'activité des enzymes.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Terme privilégié :
- surgélation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- quick freezing
- deep-freezing