surgélation
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Définition :
Technique industrielle de conservation par le froid qui consiste à exposer des aliments à une température entre ‑30 et ‑50 ˚C, dans le but de les congeler très rapidement pour limiter la formation de cristaux de glace causés par le gel et d'arrêter la prolifération de microorganismes.
Terme privilégié :
- surgélation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- quick freezing
- deep-freezing