congélation
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Définition :
Technique de conservation par le froid qui consiste à exposer des aliments à une température inférieure ou égale à ‑18 °C, dans le but d'inhiber la prolifération des microorganismes d'altération ou pathogènes.
Notes :
Lors de la congélation, l'eau libre présente dans l'aliment se transforme en cristaux de glace. Pour limiter la formation de gros cristaux, qui altèrent la qualité des aliments, il est possible de recourir à la surgélation.
La congélation ne détruit généralement pas les microorganismes, mais en inhibe l'activité. Une fois l'aliment décongelé, les microorganismes peuvent recommencer à proliférer.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Terme privilégié :
- congélation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- freezing