congélation
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Définition :
Technique de conservation par le froid qui consiste à exposer des aliments à une température entre ‑2 et ‑18 ˚C, dans le but de les refroidir pour ralentir la prolifération de microorganismes.
Note :
Lors de la congélation, l'eau présente dans l'aliment se transforme en cristaux de glace. Pour limiter la formation de tels cristaux, il est possible de recourir à la surgélation.
Terme privilégié :
- congélation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- freezing