agent de levage
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Définition :
Additif alimentaire qui permet à la pâte d'augmenter en volume et de diminuer en densité en dégageant, avant et pendant la cuisson, principalement du dioxyde de carbone.
Note :
Parmi les agents de levage, on trouve notamment les agents de fermentation (levain, levure de boulangerie) ainsi que les agents de levage chimiques comme le bicarbonate de sodium ou la levure chimique.
Termes privilégiés :
- agent de levage n. m.
- agent levant n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- leavening agent
- leavener