agent de levage chimique
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Définition :
Additif de levage constitué de matière inorganique, généralement des sels, qui permet à la pâte d'augmenter de volume et de diminuer en densité en dégageant, avant et pendant la cuisson, du dioxyde de carbone.
Notes :
Parmi les agents de levage chimiques, on trouve notamment le bicarbonate d'ammonium, le bicarbonate de sodium et la poudre à lever.
En contexte, on emploie généralement agent de levage ou agent levant pour désigner le présent concept, bien que ces termes puissent également servir à désigner les agents de fermentation comme le levain ou la levure de boulangerie.
Termes privilégiés :
- agent de levage chimique n. m.
- levain chimique n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- chemical leavening agent
- chemical leavener
- chemical leaven
- chemical raising agent