bicarbonate de sodium
- Domaine
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- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Fine poudre blanche permettant à la pâte de lever rapidement par l'émission de gaz carbonique sous l'action de la chaleur, de l'humidité ou d'une substance acide.
Notes :
Le bicarbonate de sodium fait partie des ingrédients de la levure chimique, dans laquelle on le trouve prémélangé avec une substance acide avec laquelle il réagit.
Au Québec, on emploie parfois familièrement l'expression petite vache pour nommer le bicarbonate de sodium, par allusion à l'image qui figure sur un emballage commercial de ce produit.
Termes privilégiés :
- bicarbonate de sodium n. m.
- bicarbonate de soude n. m.
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Dans le domaine de la chimie, on emploiera plutôt le terme hydrogénocarbonate de sodium.
Certains auteurs déconseillent l'emploi du terme bicarbonate de soude, notamment afin d'éviter toute confusion possible avec l'hydroxyde de sodium, communément appelé soude caustique.
Termes utilisés dans certains contextes :
- soda n. m. Québec langue courante
- soda à pâte n. m. Québec langue courante
- sel de Vichy n. m. désuet
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Le terme soda constitue un emprunt intégral à l'anglais au sens de « bicarbonate de sodium », par ailleurs à l'origine de son emploi parallèle dans les désignations de boissons gazeuses. Soda est également un québécisme d'emploi courant attesté en français depuis les années 1920 en ce sens.
Le terme soda à pâte, souvent présenté comme un calque de l'anglais baking soda, constituerait plutôt un emprunt hybride créé à partir de l'emprunt soda. En effet, le calque attendu devrait plutôt prendre la forme de soda de cuisson ou de soda à cuisson. Soda à pâte est un québécisme d'emploi courant conforme au système linguistique du français. Il est en effet construit sur le même modèle que poudre à pâte ou poudre à lessive, dans lesquels la préposition à sert à introduire l'usage auquel est destiné le produit. On l'atteste par ailleurs en français depuis les années 1920.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- sodium bicarbonate
- bicarbonate of soda
- baking soda
- soda