agent de fermentation
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Définition :
Agent de levage constitué de microorganismes d'origines diverses qui permettent à la pâte de lever en catalysant la fermentation panaire.
Note :
Parmi les agents de fermentation employés en boulangerie et en pâtisserie, on trouve notamment le levain ainsi que la levure de boulangerie.
Termes privilégiés :
- agent de fermentation n. m.
- ferment n. m.
- agent fermentaire n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- fermenting agent
- ferment