levure de boulangerie
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Définition :
Agent de fermentation constitué de diverses souches de levure de l'espèce Saccharomyces cerevisiae, qui permet à la pâte de lever grâce au gaz carbonique qu'il dégage par fermentation alcoolique.
Notes :
La levure de boulangerie se trouve sous plusieurs formes : pressée, déshydratée, ou plus rarement, sous forme liquide.
L'alcool créé par la levure de boulangerie s'évapore lors de la cuisson de la pâte.
Termes privilégiés :
- levure de boulangerie n. f.
- levure de boulanger n. f.
- levure de panification n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- baker's yeast