fermentation panaire

Domaine: alimentationboulangerie et pâtisserie
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1986

Définition :

Fermentation alcoolique au sein de la pâte, provoquant la levée de celle-ci.

Note :

Le rôle de la fermentation panaire est de provoquer la formation de gaz carbonique, la transformation physique de la pâte, et en particulier une division interne et un accroissement de son volume.

Terme privilégié :

fermentation panaire n. f.

Terme utilisé dans certains contextes :

levage de la pâte n. m.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1986
Terme :
1. dough proofing