levure de fermentation haute
- Domaine
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- brasseriefermentation de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Levure qui s'active à haute température et qui s'agglutine vers le haut de la cuve pendant la fermentation.
Notes :
La température de fermentation de ce type de levure se situe généralement entre 20 et 24 °Celsius.
Les levures de fermentation haute donnent souvent des bières plus parfumées et aromatisées que les levures de fermentation basse. Saccharomyces cerevisiae est une levure de fermentation haute.
La levure de fermentation haute permet, entre autres, de brasser des ales.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- levure de fermentation haute n. f.
- levure haute n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- top-fermentating yeast
- top fermentation yeast
- top yeast
- ale yeast