levure de fermentation basse
- Domaine
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- brasseriefermentation de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Levure qui s'active à faible température et qui s'agglutine vers le bas de la cuve pendant la fermentation.
Notes :
La température de fermentation de ce type de levure se situe généralement entre 8 et 12 °Celsius.
La levure de fermentation basse permet de brasser, entre autres, des bières lagers.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- levure de fermentation basse n. f.
- levure basse n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- bottom-fermenting yeast
- bottom yeast
- lager yeast
- sediment yeast