fermentation haute
- Domaine
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- biologiefermentation
- Dernière mise à jour
Définition :
Fermentation se produisant généralement à une température de 20 à 24 °Celsius, à l'aide de levures de fermentation haute.
Notes :
Au cours de la fermentation haute, les levures s'agglutinent vers le haut de la cuve.
Les boissons produites par fermentation haute sont souvent plus alcoolisées que celles qui sont produites par fermentation basse.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- fermentation haute n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- top fermentation