fermentation basse
- Domaine
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- biologiefermentation
- Dernière mise à jour
Définition :
Fermentation se produisant généralement à une température se situant entre 8 et 12 °C à l'aide de levures de fermentation basse.
Notes :
Au cours de la fermentation basse, les levures s'agglutinent vers le fond de la cuve.
Les boissons produites par fermentation basse sont souvent moins alcoolisées que celles qui sont produites par fermentation haute.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- fermentation basse n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- bottom fermentation