cuisson-extrusion
- Domaine
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- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé au cours duquel une ou plusieurs substances alimentaires passent brièvement dans une extrudeuse pour être façonnées et cuites.
Notes :
La cuisson-extrusion sert notamment à la production de substituts de viande végétaliens, comme la protéine végétale texturée.
Bien que les substances soumises à une extrusion puissent aussi subir un traitement thermique, la chaleur provient généralement de processus mécaniques, alors que pendant la cuisson-extrusion, la chaleur est appliquée volontairement, et la température est contrôlée.
Termes privilégiés :
- cuisson-extrusion n. f.
- extrusion-cuisson n. f.
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Par extension, le terme extrusion est souvent employé pour désigner la cuisson-extrusion.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- extrusion cooking