extrusion
- Domaine
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- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé consistant à comprimer et à mettre en forme une ou plusieurs substances alimentaires au moyen d'une extrudeuse.
Note :
L'extrusion est principalement utilisée pour donner aux produits alimentaires une forme et une texture plus appétissantes et attrayantes. Elle est employée, par exemple, pour les pâtes alimentaires, les céréales à déjeuner, certains aliments pour bébés, et certains substituts de viande végétaliens et substituts de viande végétariens. Pour préparer certains produits, on emploie plutôt la cuisson-extrusion, par exemple lorsqu'une température élevée et contrôlée ou une étape de cuisson sont requises.
Terme privilégié :
- extrusion n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- extrusion