surgélation
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Définition :
Technique industrielle de conservation par le froid qui consiste à exposer des aliments à une température entre ‑30 et ‑50 ˚C, dans le but de les congeler très rapidement pour limiter la formation de gros cristaux de glace causés par le gel, d'arrêter la prolifération de microorganismes et de réduire l'activité des enzymes.
Note :
La surgélation permet de mieux conserver la saveur et l'apparence des aliments que la congélation.
Terme privilégié :
- surgélation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- quick freezing
- deep-freezing