fumage à chaud
- Domaine
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- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Fumage par combustion lente, à une température généralement supérieure à 80 °C.
Notes :
Le fumage à chaud se fait sur une période plus courte que le fumage à froid.
Cette technique est souvent utilisée pour les grosses pièces de viande.
Termes privilégiés :
- fumage à chaud n. m.
- fumaison à chaud n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- hot smoking