fumage
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- alimentationtraitement des aliments
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Définition :
Exposition d'un aliment à la fumée de bois pour lui donner un goût particulier ou en vue de sa conservation.
Notes :
Le fumage s'applique le plus souvent à une viande ou à un poisson.
On peut pratiquer le fumage à chaud ou le fumage à froid. On peut aussi enduire un aliment de fumée liquide pour lui donner un goût fumé.
Termes privilégiés :
- fumage n. m.
- fumaison n. f.
- boucanage n. m.
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Le terme boucanage est moins usité.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- smoking