fumage à froid
- Domaine
-
- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Fumage par combustion lente, à une température se situant environ entre 20 et 30 °C.
Notes :
Le fumage à froid se fait sur une période plus longue que le fumage à chaud; il dure de quelques heures à plusieurs jours.
Cette technique est surtout utilisée pour les poissons et les petites pièces de viande.
Termes privilégiés :
- fumage à froid n. m.
- fumaison à froid n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cold smoking