chaîne du froid
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Définition :
Suite d'opérations dans lesquelles le froid est utilisé pour préserver les qualités et la salubrité d'un produit périssable, en le maintenant à une température interne constante et sécuritaire pendant sa durée de conservation.
Notes :
La chaîne du froid doit être maintenue depuis la récolte (ou la cueillette, la capture ou l'abattage), la transformation, le transport, l'entreposage, la distribution et la vente, jusqu'à la consommation.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Termes privilégiés :
- chaîne du froid n. f.
- chaîne de froid n. f.
- chaîne frigorifique n. f.
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Selon les rectifications de l'orthographe, le mot chaîne peut également s'écrire chaine.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cold chain