température interne
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Définition :
Température mesurée au centre de la partie la plus épaisse d'un aliment.
Notes :
La température interne permet notamment de s'assurer que la chaîne du froid n'a pas été rompue et de vérifier la cuisson d'un aliment.
Pour obtenir la température interne d'une pièce de viande, il faut insérer le thermomètre ou la sonde jusqu'au milieu de la partie la plus épaisse du morceau, sans toucher un os ou une couche de gras.
Termes privilégiés :
- température interne n. f.
- température à cœur n. f.
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Au pluriel, on écrira : des températures internes, des températures à cœur.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- internal temperature
- core temperature