chaîne du froid
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Définition :
Suite d'opérations utilisant le froid afin de préserver les qualités et la salubrité d'un produit périssable, en le maintenant à une température appropriée et relativement constante pendant sa durée de conservation.
Notes :
La chaîne du froid ne doit pas être rompue depuis la récolte (ou la production), le transport, l'entreposage, la distribution et la vente, jusqu'à la consommation.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Termes privilégiés :
- chaîne du froid n. f.
- chaîne de froid n. f.
- chaîne frigorifique n. f.
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Le mot chaîne peut aussi s'écrire chaine en vertu des rectifications de l'orthographe.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cold chain