ébullition
- Domaine
- brasserie
- cuisson et houblonnage du moût
- Dernière mise à jour
Définition :
Étape du brassage consistant à cuire le moût en le faisant bouillir.
Notes :
L'ébullition permet notamment la stérilisation du moût, sa concentration et l'élimination des composés aromatiques indésirables.
C'est à l'étape de l'ébullition qu'on ajoute le houblon et les épices. C'est pourquoi l'ébullition et le houblonnage sont parfois considérés comme une seule étape.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- ébullition n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- boiling