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ébullition

Domaine
  1. brasseriecuisson et houblonnage du moût
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2019
  • Accéder à la fiche en anglais : boiling

Définition :

Étape du brassage consistant à cuire le moût en le faisant bouillir.

Notes :

L'ébullition permet notamment la stérilisation du moût, sa concentration et l'élimination des composés aromatiques indésirables.

C'est à l'étape de l'ébullition qu'on ajoute le houblon et les épices. C'est pourquoi l'ébullition et le houblonnage sont parfois considérés comme une seule étape.

Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.

Terme privilégié :

ébullition n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2019

    Terme :

    1. boiling

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