café serré
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Définition :
Café obtenu par percolation très brève et sous haute pression de grains de café finement moulus, en utilisant une faible quantité d'eau.
Note :
La même quantité de café moulu est utilisée pour préparer un café serré et un expresso. Cependant, l'extraction est arrêtée plus tôt dans un café serré, ce qui fait que le volume de café obtenu (de 15 à 20 ml) est moindre que dans un expresso.
Termes privilégiés :
- café serré n. m.
- ristretto n. m.
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L'emprunt à l'italien ristretto, en usage en français depuis les années 1970, est acceptable parce qu'il désigne une spécialité culinaire associée à l'Italie, qu'il est bien établi dans la terminologie spécialisée du domaine et qu'il ne fait pas l'objet de critiques.
Le terme ristrette, emprunt adapté à l'italien, est en usage en Suisse pour désigner le présent concept.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- ristretto