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chocolat de couverture

Domaine
  1. alimentationconfiserie
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2016
  • Accéder à la fiche en anglais : couverture chocolate

Définition :

Produit alimentaire à base de beurre de cacao, de cacao, de sucre et parfois de lait en poudre, dont la teneur minimale en composants secs de cacao est de 35 %, employé en confiserie et en pâtisserie.

Notes :

Le chocolat de couverture renferme un minimum de 31 % de beurre de cacao et de 2,5 % de cacao sec dégraissé, ce qui lui confère une grande fluidité et un important pouvoir couvrant, d'où son nom.

Il est utilisé notamment comme enrobage par les chocolatiers.

Terme privilégié :

chocolat de couverture n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2016

    Terme :

    1. couverture chocolate

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