chocolat de couverture
- Domaine
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- alimentationconfiserie
- Dernière mise à jour
Définition :
Produit alimentaire à base de beurre de cacao, de cacao, de sucre et parfois de lait en poudre, dont la teneur minimale en composants secs de cacao est de 35 %, employé en confiserie et en pâtisserie.
Notes :
Le chocolat de couverture renferme un minimum de 31 % de beurre de cacao et de 2,5 % de cacao sec dégraissé, ce qui lui confère une grande fluidité et un important pouvoir couvrant, d'où son nom.
Il est utilisé notamment comme enrobage par les chocolatiers.
Terme privilégié :
- chocolat de couverture n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- couverture chocolate