lyophilisation
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Définition :
Dessiccation d'une substance permettant de préserver ses propriétés, qui consiste en sa congélation rapide, suivie de sa mise sous vide puis de la sublimation de la glace formée.
Notes :
En conservation des aliments, la lyophilisation garde intactes les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments traités. En effet, l'absence d'humidité aide à les conserver à température ambiante pendant une longue période, puisque les bactéries et les champignons ont plus de difficulté à proliférer dans un milieu sec.
En pharmacologie et en médecine, on procède à la lyophilisation de médicaments, de virus, de vaccins, de plasma, de tissus, entre autres, car ils seraient abîmés par une déshydratation traditionnelle à la chaleur.
Termes privilégiés :
- lyophilisation n. f.
- séchage à froid n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- freeze-drying
- freeze drying
- lyophilization
- lyophilisation