saveur

Définition :

Sensation perçue principalement par les papilles gustatives en la présence d'un aliment ou d'une substance dans la bouche.

Les aliments et les substances peuvent être sapides ou insipides, selon qu'ils sont dotés de saveur ou qu'ils n'en ont pas, ou peu.

Parmi les saveurs de base, on compte le salé, le sucré, l'acide, l'amer et l'umami.

saveur n. f.
goût n. m.: Les termes saveur et goût sont synonymes pour désigner le présent concept. Il existe toutefois des usages consacrés qui privilégient l'emploi de l'un ou de l'autre dans certains contextes. Par exemple, en alimentation, on parle habituellement de saveur de base; et on dit qu'un aliment a un bon ou un mauvais goût, le nom goût étant le plus souvent employé pour parler de la perception qu'on a d'un aliment. Le mot saveur véhicule la plupart du temps une connotation méliorative, contrairement au mot goût, qui peut être utilisé à la fois dans un sens favorable et un sens défavorable à l'intérieur d'un syntagme. Par exemple, on emploiera aussi bien saveur agréable que goût agréable, mais uniquement goût infect (et non saveur infecte) ou goût de bouchon (et non saveur de bouchon).