umami
- Domaine
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- alimentation
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Définition :
Saveur de base résultant de l'action de l'acide glutamique sur les récepteurs organoleptiques.
Notes :
On trouve cette saveur notamment dans le fromage parmesan, le bouillon de viande, les algues, les champignons.
Les quatre autres saveurs de base sont le salé, le sucré, l'acide et l'amer.
Terme privilégié :
- umami n. m.
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Umami est un emprunt au japonais qui signifie « goût délicieux ». Il se prononce ou-ma-mi.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- umami