écraburger
- Domaine
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- alimentationmets
- Dernière mise à jour
Définition :
Hamburger qui se compose généralement de plusieurs galettes de viande hachée obtenues au préalable en aplatissant, à l'aide d'une spatule ou d'une presse conçue à cet effet, les boulettes faites de cette viande dès leur contact avec la surface de cuisson chaude.
Note :
Le fait d'écraser au maximum les boulettes de viande hachée en début de cuisson permet de mieux tirer profit de la réaction de Maillard, notamment pour obtenir un extérieur bruni et croustillant et un intérieur juteux.
Terme privilégié :
- écraburger n. m.
Terme déconseillé :
- smash burger emprunt linguistique
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- smash burger
- smashburger
- smashed burger