viande séchée
- Domaine
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- alimentationcharcuterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Viande crue soumise à un procédé de séchage pendant une longue période, que l'on coupe généralement en fines tranches pour la déguster.
Notes :
Plusieurs régions du monde ont leurs propres techniques de séchage de la viande (bœuf, porc, agneau, sanglier, etc.), dont le salage est souvent la première étape. Ces techniques sont d'abord issues d'un savoir-faire traditionnel; de nos jours, il existe également des déshydrateurs industriels.
La viande des Grisons, le jambon cru du Valais, le kilichi du Niger, le charqui sont des exemples de viandes séchées.
La viande séchée a une longue durée de conservation.
Terme privilégié :
- viande séchée n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- cured meat
- dried meat