préinfusion
- Domaine
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- équipement ménagercafetière
- Dernière mise à jour
Définition :
Étape facultative de la préparation du café qui, en saturant le café moulu d'eau chaude, permet de favoriser l'exhalation du dioxyde de carbone emmagasiné dans les grains de café lors de la phase de torréfaction.
Note :
La préinfusion entraîne généralement un gonflement de la mouture de café, particulièrement apparent lorsqu'elle est réalisée dans une presse française ou encore lors de la préparation manuelle d'un café filtre.
Terme privilégié :
- préinfusion n. f.
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Les mots formés avec le préfixe pré- s'écrivent sans trait d'union.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- pre-wetting
- pre-infusion
- bloom
Le terme bloom désigne également la réaction de gonflement de la mouture de café au contact de l'eau chaude.