cuisine
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Définition :
Lieu de travail d'un restaurant ou d'un hôtel, destiné essentiellement à la préparation des repas et à dresser les plats qui seront servis aux clients.
Notes :
La cuisine inclut aussi l'endroit où s'effectue la plonge de même qu'un espace pour la gestion des menus et de la distribution du travail d'équipe. La cuisine comporte également un endroit pour la conservation des aliments (pièces réfrigérées, congélateurs et lieu de stockage des aliments secs).
Cette fiche fait partie du Vocabulaire du tourisme.
Terme privilégié :
- cuisine n. f.
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Le terme cuisine est souvent utilisé au pluriel dans le cas d'un restaurant ou d'un hôtel : travailler aux cuisines.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- back of the house
- BOH
- back of house
- kitchen